在南京菜谱的设计过程中，在前期的菜肴拍摄、图片处理完成、菜肴的名字编排好以后，需要对菜谱内部的菜肴品类进行细分安排，首先在菜谱设计的前面是对饭店餐馆的一个简介以及在内页中要用到的图例的标示，，在正面的第一页一般先安排冷菜，由于其生冷的鲜菜为特点，一般颜色较为鲜亮，更能刺激出来食欲，稍后的版式编排会安排炒菜，这是比较大的一个品类，占有相当大的幅面，其后便是煲类，安排各种煲类的菜肴，在往后就是大盘的炖烧的菜肴，一般体积比较大，往往是饭店餐馆的特色菜或者主打菜，最后是主食与点心类，安排茶点、咖啡饮料、汤羹等。最后是酒水类一，般是流水式的价格编排。